一、普洱茶的定義。
根據(jù)云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局于2003年3月公布的普洱茶的定義（都是指熟茶）：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。
普洱茶定義要求滿足以下三個(gè)條件：？是云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種茶；？是陽(yáng)光干燥方式；？是經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工。
對(duì)云南普洱茶的感官要求：？其外型色澤褐紅或略帶灰白、呈豬肝色。？?jī)?nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮；香氣獨(dú)特陳香；滋味醇厚回甘；葉底褐紅。？其中：濃-用100%表示、厚-用80%表示、醇-60%表示、和-40%表示、平-20%表示。
二、普洱茶品質(zhì)特征明顯。
普洱茶是歷史長(zhǎng)久以來(lái)自然形成的云南特有的地方名茶。普洱茶的原料是采用云南大葉種曬青毛茶而制成。普洱茶主要特征：？外形-條索緊結(jié)粗壯，褐紅烏潤(rùn)厚實(shí)。？湯色-濃紅鮮亮潤(rùn)澤。？滋味-醇厚馥郁回甘，還具有獨(dú)特的陳香味。生、熟普洱茶，同是采用云南原產(chǎn)地的大葉種曬青毛茶經(jīng)過(guò)不同的加工工藝而形成的兩個(gè)品種。
生、熟普洱茶是以發(fā)酵方式來(lái)區(qū)分的。？生普-是指以大葉種曬青毛茶為原料，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝，只經(jīng)殺青后，直接壓制成型，存放在干燥通風(fēng)的地方，屬于尚未完成轉(zhuǎn)化的茶。？熟普-是指以大葉種曬菁毛茶為原料，采用渥堆發(fā)酵的制作工藝，用人為的方法將普洱茶的轉(zhuǎn)化時(shí)間縮短，使生普洱茶的口感由苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜、純厚。湯色由金黃色轉(zhuǎn)化為紅褐色。當(dāng)制作成成品后，還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化的過(guò)程。屬于轉(zhuǎn)化仍在進(jìn)行中的茶。普洱茶越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)使其越來(lái)越受青睞。
三、發(fā)展歷程。
云南是世界上所有茶樹的原生地。全世界、全國(guó)各種各樣茶葉的根源都在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。？普洱茶歷史悠久。根據(jù)最早的文字記載——東晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志》推知中記載，三千多年前的武王伐紂時(shí)期，已經(jīng)就有云南種茶的祖先【濮人】}獻(xiàn)茶給周武王。只不過(guò)那時(shí)還沒有普洱茶這個(gè)名稱。？中古初名。普洱茶的名稱來(lái)源至今無(wú)考證和記載。
據(jù)推斷，可能因部族名稱而來(lái)、或因地理位置而得。當(dāng)進(jìn)入唐朝后，普洱茶才開始了大規(guī)模的種植生產(chǎn)，稱為【普茶】。從宋、元、明時(shí)期開始，才是大部分中原地區(qū)逐漸認(rèn)識(shí)普洱茶的時(shí)期。普洱茶這時(shí)才在整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中開始扮演重要的角色。？近古鼎盛。
到了清朝，普洱茶達(dá)到第一個(gè)鼎盛時(shí)期，《滇海虞衡志》中也寫道（白話文譯為）：普洱茶的名氣和名聲天下皆知，在茶山的方圓八百里內(nèi)外，進(jìn)山制茶的人數(shù)近十萬(wàn)之多。做好以后，中間商收買，運(yùn)于各處。普洱茶開始成為皇室貢茶，并且成為國(guó)禮賜給外國(guó)使者。
末代皇帝溥儀在《我的前半生》中寫道：“皇宮里夏喝龍井，冬飲普洱”。清代學(xué)者阮福記載說(shuō)：普洱茶當(dāng)時(shí)的名氣傳遍天下，尤其是受京城里的人喜愛和推崇。在清朝末年民國(guó)初年的時(shí)候，是當(dāng)時(shí)普洱茶價(jià)格最高揚(yáng)的一個(gè)階段。學(xué)者柴萼《梵天廬叢錄》記載說(shuō)（白話文譯為）：普洱茶，茶性溫和味醇厚，產(chǎn)自于云南的易武縣。
當(dāng)時(shí)的價(jià)格堪比黃金。喝茶的人都說(shuō)，普洱茶的價(jià)格都超過(guò)了龍井茶，猶如少陵之比淵明，懂行的人都避之。也就是說(shuō)：當(dāng)時(shí)普洱優(yōu)質(zhì)茶，價(jià)格已經(jīng)是天價(jià)了，通常是銀子(或金子)的兩倍還要多。？
民國(guó)炒作。從民國(guó)到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，普洱茶又碰上了一次發(fā)展的機(jī)會(huì)，相當(dāng)多那個(gè)時(shí)期的老字號(hào)茶鋪都有存貨，并且喝起來(lái)的口感和氣韻都非常好。但是由于價(jià)格高的離譜，造假偽冒者處處皆是，讓老百姓分不清真假。
四、現(xiàn)代寂寥。
從抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，一直到新中國(guó)成立期間，云南整個(gè)茶葉的產(chǎn)業(yè)非常的蕭條和不景氣。應(yīng)該提到，解放后很長(zhǎng)一斷時(shí)間，云南的茶葉基本局限在紅茶、綠茶、的生產(chǎn)，并沒有傳承和發(fā)揚(yáng)普洱茶的歷史傳統(tǒng)。
造成了普洱茶斷代二十幾年的現(xiàn)象，給普洱茶產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了巨大的損失。并且有些地方，為了提高產(chǎn)量，進(jìn)行大面積的砍伐和毀壞千百年留下來(lái)的普洱古茶園，取而代之的種植無(wú)性繁殖的臺(tái)地茶。還好，值得慶幸的是，在1975年，云南開始了普洱茶的生產(chǎn)。
五、方興未艾，大有可為。
縱觀普洱茶的發(fā)展歷程，陪伴著社會(huì)發(fā)展的各個(gè)時(shí)期，一路走來(lái)，可謂是歷經(jīng)坎坷，起起伏伏。尤其是普洱茶的斷代歷程，給其發(fā)展帶來(lái)了巨大的損失。如今，人們的生活水平提高，對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)越來(lái)越充分，使普洱茶越來(lái)越受青睞。市場(chǎng)需求量很大，保持持續(xù)高漲態(tài)勢(shì)。所以，普洱茶產(chǎn)業(yè)方興未艾，還有很多的事情需要做，可以做，大有可為。（來(lái)源：甘茗，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
